Oggi vi raccontiamo una ricetta unica che esalta i sapori autentici dell’Alto Adige: i canederli di ricotta fritti accompagnati da un sorbetto alle mele Topaz Bio Val Venosta. Ideato dalla foodblogger Julia Morat, questo dolce è un vero capolavoro culinario, capace di unire tradizione e modernità. I canederli, croccanti all’esterno e dal cuore morbido, si sposano perfettamente con il sapore fresco e leggermente acidulo delle mele Topaz, dando vita a un dessert ricco di contrasti di gusto e consistenza. Un dolce che conquisterà i palati più raffinati, perfetto per concludere una cena o per un’occasione speciale.
Mele Topaz Bio: il cuore della ricetta
Le mele Topaz Bio della Val Venosta sono una varietà nota per la loro qualità eccezionale e il loro profilo aromatico distintivo. Coltivate con metodi biologici e sostenibili, rappresentano una scelta consapevole e di altissimo livello per chi cerca ingredienti genuini.
La loro equilibrata combinazione tra dolcezza e acidità le rende perfette per la preparazione di dessert come il sorbetto, in cui esprimono al meglio la loro freschezza. Non solo buone, ma anche versatili, le mele Topaz sono il complemento ideale per ricette che richiedono un sapore intenso e naturale.
Il sorbetto: freschezza in ogni cucchiaio
Il sorbetto alle mele Topaz Bio è una vera coccola per il palato. Per prepararlo, le mele vengono sbucciate, tagliate e congelate prima di essere frullate con uno sciroppo di zucchero e limone. Questo processo permette di preservare il gusto autentico delle mele e di ottenere una consistenza cremosa senza l’uso di additivi.
Il sorbetto può essere servito come accompagnamento ai canederli di ricotta, ma è anche una soluzione fresca e leggera per arricchire un menù di più portate, magari servito in eleganti bicchieri con una cannuccia.
Canederli di ricotta : l’essenza della tradizione altoatesina
I canederli di ricotta fritti rappresentano una rivisitazione dolce di uno dei piatti più iconici della tradizione altoatesina.
L’impasto, a base di latte, semola, uova e ricotta, viene sapientemente lavorato per creare palline che, una volta fritte, assumono una doratura perfetta e irresistibile. Ogni boccone offre una combinazione di croccantezza e morbidezza che si arricchisce con una spolverata di zucchero e l’accompagnamento del sorbetto di mele Topaz. È un dessert che celebra l’autenticità dei sapori tradizionali con un tocco di modernità.
Gli ingredienti del successo
Per il sorbetto alle mele Topaz Bio
3 mele Topaz Bio Val Venosta (ca. 550 g)
1 limone (succo)
140 ml di acqua
140 g di zucchero
Per i canederli di ricotta
500 ml di latte
70 g di zucchero
2 pizzichi di sale
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
1 pezzetto di scorza di limone
50 g di burro
160 g di semola di grano duro
2 uova
150 g di ricotta
Per friggere e decorare
1 litro di olio per friggere
Zucchero q.b.
Foglie di menta per guarnire
Come preparare il sorbetto: il tocco fresco della ricetta
Per realizzare il sorbetto, lavate, sbucciate e tagliate le mele Topaz a spicchi sottili, eliminando il torsolo.
Disponetele in uno strato unico su una pirofila foderata con carta da forno e congelatele per almeno 3 ore.
Nel frattempo, preparate uno sciroppo portando a ebollizione acqua e zucchero, lasciando bollire a fiamma viva per 7 minuti.
Quando le mele saranno pronte, frullatele con il succo di limone fino a ottenere un composto bricioloso.
Aggiungete lo sciroppo bollente e continuate a frullare fino a ottenere una consistenza omogenea.
Versate il sorbetto in un contenitore e riponetelo in freezer per almeno 2 ore.
La preparazione dei canederli di ricotta
In una pentola, scaldate il latte con zucchero, sale, zucchero vanigliato, burro e scorza di limone.
Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e versate la semola a pioggia, mescolando continuamente con una frusta.
Continuate a cuocere fino a quando il composto si stacca dai bordi della pentola e lascia una patina sul fondo.
Lasciate raffreddare per circa 15 minuti, poi rimuovete la scorza di limone.
Aggiungete le uova e la ricotta, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
La frittura: un tocco dorato
Dopo il tempo di riposo, scaldate l’olio a 165°C. Con le mani inumidite, formate delle palline di circa 6 cm di diametro e adagiatele su carta da forno. Friggete poche palline alla volta, girandole frequentemente per ottenere una doratura uniforme. Una volta pronte, scolatele su carta assorbente e passatele nello zucchero per una dolce finitura.
Servire i canederli: un dessert che stupisce
Per un servizio impeccabile, i canederli vanno presentati ancora caldi, accompagnati da una pallina di sorbetto alle mele Topaz e guarniti con qualche foglia di menta fresca. Questa ricetta non è solo un dessert, ma un’esperienza sensoriale che unisce consistenze e aromi in un equilibrio perfetto. Ideale per chi desidera stupire i propri ospiti con un piatto ricercato, questo dolce è una dimostrazione di come ingredienti semplici possano trasformarsi in un capolavoro.
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