Un primo piatto gourmet, filante e perfetto per stupire
Delicati, cremosi e con un cuore irresistibilmente filante: i ravioli di patate ripieni di mele Golden Delicious e formaggio sono un’elegante proposta perfetta per un pranzo speciale o una cena in cui coccolarsi con gusto. L’impasto soffice a base di patate racchiude un ripieno sorprendente in cui la dolcezza delle mele incontra la sapidità del formaggio, regalando una sinfonia di sapori raffinati ed equilibrati. Questa ricetta è stata realizzata da Julia Morat
Ingredienti e tempi di preparazione
Tempo di preparazione: circa 120 minuti Difficoltà: facile Porzioni: 4-6 persone
Per l’impasto di patate
1 kg di patate farinose
50 g di burro
1 uovo
sale e pepe q.b.
circa 200 g di farina 00
Per il ripieno
3 mele Golden Delicious
50 g di burro
3 rametti di timo
sale e pepe q.b.
250 g di formaggio fondente e saporito
Per il condimento
3 mele Golden Delicious
100 g di burro
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
timo fresco q.b.
nocciole tostate q.b.
Come preparare l’impasto di patate
Iniziate lavando accuratamente le patate e cuocendole intere, con la buccia, in acqua o a vapore finché non diventano morbide (circa 45 minuti, a seconda della grandezza). Una volta pronte, schiacciatele ancora calde utilizzando uno schiacciapatate, lasciando la buccia che rimarrà all’interno dell’attrezzo. Disponete la purea ottenuta su un piano e lasciatela raffreddare. Quando sarà fredda, unite il burro morbido a pezzetti, l’uovo, un pizzico di sale e pepe e iniziate a impastare aggiungendo gradualmente la farina. Lavorate il tutto velocemente per ottenere un composto omogeneo e non appiccicoso.
Preparare il ripieno cremoso
Sbucciate e tagliate a piccoli cubetti le mele Golden Delicious. In una padella sciogliete il burro con i rametti di timo, poi aggiungete le mele e fatele saltare qualche minuto: dovranno ammorbidirsi ma restare consistenti. Aggiustate di sale e pepe, poi lasciate raffreddare. Tagliate a dadini il formaggio e mescolatelo alle mele ormai tiepide. Il risultato sarà un ripieno profumato, morbido e saporito.
Condimento profumato con mele e vino bianco
Affettate sottilmente altre tre mele Golden Delicious e fatele rosolare nel burro in una padella capiente. Quando si saranno ammorbidite, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Regolate di sale e pepe, unite il restante burro e spegnete il fuoco. Le mele dovranno risultare morbide ma non sfatte.
Assemblare i ravioli di patate passo dopo passo
Dividete l’impasto in sei parti. Stendete due metà su un piano infarinato fino a formare rettangoli da circa 25×10 cm. Distribuite quattro mucchietti di ripieno su uno dei rettangoli, mantenendo lo spazio necessario tra uno e l’altro. Coprite con il secondo rettangolo, sigillando bene i bordi. Utilizzate una forchetta per rafforzare la chiusura, poi tagliate i ravioli con una rotella o coltello affilato. Procedete allo stesso modo con l’impasto e il ripieno rimanenti.
Cottura e impiattamento finale
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, pochi alla volta, per qualche minuto. Scolateli delicatamente con una schiumarola e passateli nella padella con le mele rosolate. Fate insaporire, poi impiattate con qualche fettina di mela, una manciata di nocciole tostate e foglioline di timo.
Un trucco per risparmiare tempo
Se desiderate abbreviare i tempi, potete sbucciare e tagliare le patate a cubetti e cuocerle a vapore per circa 25 minuti. Evitate la bollitura in acqua, che le renderebbe troppo umide e bisognose di ulteriore farina, compromettendo la morbidezza dei ravioli.
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