Il periodo natalizio porta con sé voglia di casa, calore e ricette che sappiano trasformare una semplice colazione in un momento speciale. In questo spirito nasce l’interpretazione di Alice Piano per SOS Menù di Natale – Episodio 2: una rivisitazione dei cinnamon rolls che unisce morbidezza, profumi agrumati e una glassa al fondente che richiama il gusto della celebre merendina “Fiesta”. Un’idea capace di portare a tavola il piacere dei lievitati nordici unito agli aromi tipici dei dolci italiani d’inverno.
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Un dolce che parte da lontano e trova una nuova identità
I cinnamon rolls sono un’icona della pasticceria casalinga scandinava, resa popolare in tutto il mondo grazie alla tradizione americana. La loro storia è legata al Kanelbullens Dag, la giornata dedicata al celebre rotolo alla cannella celebrata in Svezia ogni 4 ottobre: Kanelbullar.
Questa versione prende le distanze dal classico e assume una personalità più intensa. Il cacao nell’impasto dona struttura e colore, la crema all’arancia introduce una freschezza tipicamente mediterranea e l’aroma di rum, insieme alla glassa al fondente, costruisce un profilo aromatico caldo e avvolgente. È un dolce pensato per i giorni di festa, ma abbastanza versatile da essere servito anche come dessert da fine pasto.
Ingredienti
Impasto
- 400 g farina forte (0)
- 40 g cacao amaro
- 120 ml latte
- 90 ml acqua
- 11 g lievito di birra fresco
- 1 uovo
- 65 g zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 50 g burro morbido
Crema all’arancia
- 400 ml latte intero
- Succo e scorza di 1 arancia
- 200 g zucchero
- 3 uova intere
- 60 g amido di mais
- Mezza fialetta di aroma rum
Glassa al fondente
- 200 g cioccolato fondente (preferibilmente aromatizzato all’arancia)
- 2 cucchiaini acqua calda
- 6 cucchiai colmi di panna fresca
Preparazione dell’impasto
La base di questo dolce è un impasto morbido e ben strutturato. Farina e cacao vengono mescolati, poi si aggiungono zucchero, uovo, latte, acqua e lievito sciolto. Lavorando con l’impastatrice per circa dieci minuti si ottiene una massa liscia e incordata. A quel punto si aggiungono il sale e il burro morbido, facendo assorbire bene ogni ingrediente. La lievitazione richiede circa due ore e mezza, durante le quali l’impasto sviluppa un profumo intenso di cacao.
La crema all’arancia
Nel frattempo si prepara la crema, pensata per resistere alla cottura senza perdere cremosità. Il latte viene portato a bollore con scorza e succo di arancia. In una ciotola si lavorano uova, zucchero e amido, poi si unisce una parte del latte caldo per stemperare. Il tutto torna sul fuoco finché la crema non si addensa. Una volta fuori dal fuoco si aggiunge l’aroma di rum, si trasferisce la crema in un contenitore metallico e si copre con pellicola a contatto. Prima dell’uso basta una frustata per riportarla alla consistenza ideale.
Risultato finale
Quando l’impasto ha completato la lievitazione, si stende in un rettangolo, si spalma la crema all’arancia e si arrotola con cura. Il cilindro ottenuto viene tagliato in roll omogenei e lasciato riposare per l’ultima lievitazione. Dopo la cottura, la glassa al fondente – ottenuta sciogliendo il cioccolato con la panna calda – completa il dolce con una copertura lucida e intensa.
Varianti e abbinamenti
La struttura di questa ricetta permette diverse personalizzazioni. Si possono aggiungere gocce di fondente nell’impasto, arricchire la crema con cannella o chiodi di garofano, optare per una copertura al caramello salato o una semplice spolverata di cacao.
Per chi desidera un abbinamento, i sapori di cacao e arancia si sposano con cocktail dal profilo agrumato o speziato. Sul portale dedicato alle ricette di ApeTime è possibile trovare numerosi drink pensati proprio per accompagnare dessert di questo tipo: Ricette cocktail ApeTime.
Il legame con la tradizione italiana dei dolci natalizi
L’incontro fra lievitati del Nord Europa e aromi tipicamente italiani rende questa ricetta particolarmente adatta alle festività. Le note di agrumi e rum richiamano molte preparazioni invernali, mentre la consistenza morbida dell’impasto la avvicina ai grandi protagonisti del Natale italiano. Chi desidera approfondire altre ricette a tema può trovare su ApeTime Magazine anche preparazioni dedicate ai dolci al cioccolato e agli aromi d’agrumi nella Rubrica Dolce e Salato.
Un dolce per le feste
I Cinnamon Rolls “Fiesta” sono adatti alla colazione del 25 dicembre, alle merende invernali, ai brunch delle feste o come regalo gastronomico preparato in casa. Si conservano bene per alcuni giorni e, se riscaldati per pochi secondi, tornano soffici come appena sfornati.
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