Dal 2020 al 2023, Clement Bony di Bonyvresse ha creato annate uniche che riflettono un ricco viaggio enologico in Francia, Italia e Australia.
Nel 2020, il progetto ha visto la luce nei Pirenei Orientali grazie al Domaine du Possibile e all’acquisto di uve biologiche.
Nel 2023, Bonyvresse ha creato nove nuove annate in Alsazia, segnando una totale indipendenza.
I vini sono ottenuti da uve biologiche o biodinamiche, raccolte a mano, con vinificazione naturale: fermentazioni spontanee, senza filtrazioni o chiarifiche, e poca o nessuna aggiunta di solfiti. Il prossimo obiettivo è acquisire vigneti in affitto entro la fine del 2024.
Ecco alcune delle etichette prodotte.
🟡Les Scintillements – 2023
50% Riesling + 50% Klevener
Riesling pressa diretta + Klevener 5 giorni e affinamento
11 mesi in demi-muid,prodotte 1150 bt.
🟡Le Monde De Prèsse 2023
80% Macabeu 20% Vermentino et Greanche Blanc,8 gg di macerazione di Grenache,affinamento 8 mois 2/3 cuve inox, 1/3 demi-muid. 2400bt. Prodotte.
🔴 L’ORÉE DES CHANTS 2023
50% Cinsault + 50% Pinot Noir,
macerazione e fermentazione di 3 giorni in botte, affinamento
8 mesi: 50% vasca inox, 50% semi muid.Prodotte 1500bt.
🟡Les CIEUX BLEUS 2023
50% Vermentino, 50% Grenache blanc,macerazione di 8gg di entrambe le uve e affinamento 8 mesi: 2/3 vasca inox, 1/3 mezza botte.
🟣Les ALLERS À – 2023
40% Grenache Noir + 40% Syrah + 20 % Cinsault,macerazione 10gg in semi-carbo,affinamento 8 mesi in inox.3000bt.prodotte.
🟡Soleil, le vent – 2022/23
50% Sylvaner 2022 + 50% Sylvaner 2023,pressatura diretta, affinamento del Sylvaner 2022 13 mesi in botti da 225 L. e del Sylvaner 2023 2 mesi in botte da 500L. Prodotte 620 bt.
