È stata presentata nei giorni scorsi in Franciacorta, la guida Michelin 2024: i ristoranti con 3 stelle in Italia sono passati a 13, due in più rispetto allo scorso anno.
Spicca e fa scalpore il riconoscimento di tre stelle andato a Norbert Niederkofler, con una nuova apertura, quella del ristorante Atelier Moessmer di Brunico (Bz).
Lo chef altoatesino aveva perso forzatamente le sue tre stelle nel ristorante St Hubertus, chiuso forzatamente per lavori di ristrutturazione, ma si è prontamente ripreso e mostra tutta la sua soddisfazione in questa dichiarazione: “È stato più emozionante della prima volta, quasi un ottovolante in pochi mesi – ha detto Nierderkofler –. Il mio lavoro è fatto per i giovani e l’Atelier vuole essere un think tank per costruire il loro futuro. Non è più solo un ristorante, è molto di più per la formazione delle nuove generazioni. Ho 62 anni, l’età media della mia brigata è meno della metà. Mantra del nostro lavoro è il rispetto, per la persona, per la natura, per la montagna. Solo così c’è futuro, con la sostenibilità, e l’Italia ha tanti valori da esprimere e preservare”.
Gli altri ristoranti italiani che avevano conquistato le 3 stelle, le hanno tutte confermate; 5 nuovi ristoranti hanno ricevuto e 2 stelle (son quaranta in totale); 26 locali ricevono per la prima volta 1 stella, per un totale di 395 stellati in Italia. Il direttore della guida Michelin Gwendal Poullennec si è complimentato con la cucina italiana definendola “sempre piena di vitalità e talento”.
Degne di nota poi le “stelle verdi” che contraddistinguono i ristoranti più attenti alla sostenibilità: ve ne sono 13 di nuove per un totale di 58; si valutano in questo caso produzione e provenienza delle materie prime, rispetto del lavoro dei produttori locali, gestione dei rifiuti e riduzione degli sprechi e delle risorse energetiche.
