Una salsa cremosa, profumata e versatile pronta in meno di 15 minuti
Il pesto di zucchine e mandorle è una variante fresca e veloce del pesto genovese
Preparato con ingredienti genuini e stagionali, il pesto di zucchine e mandorle con basilico è una ricetta sfiziosa perfetta per condire la pasta, insaporire secondi piatti o arricchire crostini. Una salsa verde dal gusto delicato ma avvolgente, che unisce la dolcezza delle zucchine alla croccantezza delle mandorle, il profumo del basilico e la cremosità del parmigiano. Il tutto legato da un ottimo olio extravergine di oliva per una consistenza vellutata e irresistibile.
Preparazione facile e veloce per tutti
Realizzare il pesto di zucchine e mandorle è davvero semplice. Dopo aver grattugiato le zucchine e lasciato scolare l’acqua di vegetazione, basta unire tutti gli ingredienti in un frullatore: zucchine, basilico, parmigiano, mandorle, un pizzico di sale e l’olio evo. Frullando prima a intermittenza e poi in modo continuo, si ottiene una crema omogenea pronta da utilizzare. In soli 14 minuti la ricetta è completata, senza bisogno di cottura.
Come utilizzare il pesto di zucchine in cucina
Questa salsa di zucchine è perfetta per condire la pasta, sia calda che fredda. Basta cuocere la pasta e unirla al pesto a crudo per un primo piatto fresco e saporito. Ottimo anche come patè vegetale da spalmare su crostini e bruschette o come accompagnamento a piatti di carne e pesce. Una combinazione consigliata? Servitelo con un polpettone di tonno per un abbinamento leggero e sfizioso.
Ingredienti per 4 persone
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220 g di zucchine grattugiate
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40 g di parmigiano reggiano
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20 g di basilico fresco
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25 g di mandorle pelate
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60 ml di olio extravergine di oliva
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un pizzico di sale
Procedimento passo passo
Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi, mettetele in uno scolapasta e lasciatele scolare per eliminare l’acqua di vegetazione. Poi strizzatele bene. Lavate delicatamente le foglie di basilico e asciugatele. Inserite in un frullatore le zucchine grattugiate, il basilico, il parmigiano, le mandorle, un pizzico di sale e metà dell’olio evo. Frullate a intermittenza per rompere le mandorle, poi frullate a velocità continua per un minuto. Aggiungete il restante olio e frullate di nuovo fino a ottenere un pesto cremoso e ben amalgamato. Il vostro pesto di zucchine e mandorle è pronto per essere gustato.
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