“Il tartufo bianco è il fungo più prezioso”.
Raffaele Lenzi protagonista alla Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba con una lezione di cucina e un piatto dedicato ai funghi
Sabato 23 novembre, alle ore 18:00, l’executive chef Raffaele Lenzi del ristorante Il Sereno Al Lago (1 Stella Michelin), situato all’interno del 5*L Il Sereno di Torno (CO), sarà protagonista di un cooking show sul palco principale della Fiera Internazionale del Tartufo Bianco di Alba, nella Sala Beppe Fenoglio.
Quest’anno, lo chef napoletano rinnova la sua attenzione alla cucina vegetariana presentando un primo piatto che celebra il pregiato tartufo bianco. La scelta si allinea alla filosofia che guida l’attuale visione gastronomica de Il Sereno Al Lago. “È un onore, per me, calcare nuovamente questo palcoscenico con un piatto dedicato al fungo nelle sue molteplici sfaccettature” commenta Raffaele Lenzi. “Il tartufo bianco è il fungo più prezioso: un ingrediente raro, che rappresenta una delle eccellenze della nostra tradizione culinaria e celebra la bellezza del territorio piemontese”.
IL PIATTO DEL COOKING SHOW
Al cooking show, lo chef Lenzi preparerà un piatto autunnale: Spaghetti di castagne e sottobosco. La pasta, a base di farina di castagne, viene cotta e quindi mantecata in una salsa ricavata da un brodo di funghi freschi di stagione ed essiccati.
Il piatto è impreziosito da un gel di mirtilli fermentati e da scaglie di castagne nere, fermentate per tre mesi a 60°C fino a completa disidratazione. A completare la ricetta, il tartufo bianco, che arricchisce il piatto, esaltando i sapori e i profumi dell’autunno.
Raffaele Lenzi torna a confrontarsi su un palcoscenico internazionale, portando con sé i profumi dell’autunno e reinterpretando in modo creativo il pregiato tartufo bianco d’Alba.
