Le montagne della Sierra Norte, nello stato messicano di Oaxaca, sono tra i paradisi mondiali della biodiversità. Tratti peculiari? Acque purissime, una flora estremamente varia e una fauna eccezionale. Ed è eccezionale pure che i contadini di quest’area siano i diretti discendenti degli stessi contadini che coltivavano lo stesso mais 7000 anni fa.

La distillazione in Sierra Norte iniziò quando Douglas French decise di utilizzare le antiche specie di mais Oaxacan per creare una serie unica di whiskey. Ogni varietà è distillata separatamente e matura in botti di rovere francese. In tutto ciò, Douglas è riuscito a ridurre l’emigrazione verso le grandi città, garantendo con il lavoro in distilleria un tenore di vita migliore alla popolazione locale.