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Come abbinare le birre scure agli alimenti

È impossibile abbinare a degli alimenti le birre scure dall’aroma deciso come le Stout, icone della tradizione brassicola inglese?

Un corretto abbinamento fra cibo e birra è un elemento fondamentale per ottenere un’armonia perfetta fra tutte le sensazioni che possono essere percepite durante la degustazione, consentendo quindi la migliore valorizzazione delle caratteristiche organolettiche di entrambi gli alimenti.

Tralasciando le tecniche specifiche conosciute solo dai veri esperti del mondo brassicolo, esistono due metodi semplici per compiere tale operazione: il primo consiste nel consumare una birra prodotta in una determinata regione insieme a prodotti tipici della medesima area geografica in una logica di affinità di sapori e di profumi.

Il secondo è relativo all’unione secondo stagione: alcune bevande brassate vengono infatti realizzate solo in determinati periodi dell’anno, a seconda della disponibilità delle materie prime. In questa categoria rientrano, ad esempio, le birre di castagne  che si integrano ottimamente con i dolci realizzati con il medesimo frutto.

La birra, inoltre, interagisce con il cibo secondo tre diverse tipologie d’interazione, ovvero complementare, contrastante e “tagliente”. I sapori complementari si hanno quando la birra si armonizza con il cibo ed esalta tutti gli aromi principali del piatto: questo avviene con le birre maltate quando incontrano formaggi dai sapori cremosi, di nocciola, terrosi o di caramello.

Il contrasto si verifica quando il sapore del cibo è opposto al profilo aromatico della bevanda, come, ad esempio, dolce contro salato: il “taglio”, infine, si ha nel caso in cui l’acidità, l’amarezza e la carbonatazione, tipiche dei prodotti brassicoli, eliminano il grasso contenuto nei formaggi e puliscono il palato.

In due articoli pubblicati in precedenza su questa rivista abbiamo illustrato come accostare l’antica bevanda ai formaggi ed a panini farciti con gli ingredienti più disparati: questa volta invece vogliamo vedere come è possibile accoppiare alcuni alimenti ad un’unica tipologia di birra, ovvero la stout.

Come noto, l’iconico prodotto brassicolo inglese è caratterizzato da un gusto assai robusto e corposo e si presenta di colore scuro, quasi nero dato dai malti torrefatti con cui viene realizzato: sono proprio questi a conferirgli il tipico ed inconfondibile aroma di caffè e cioccolato.

Proprio alcuni formaggi, specialmente quelli dal sapore deciso come il gorgonzola ed il cheddar affumicato, grazie alla loro cremosità e al gusto intenso, si sposano bene con la stout: per tale motivo, ad esempio in pizzeria, può essere abbinata con una pizza ai quattro formaggi.

birra Sout e carne

Un altro accostamento da prendere in considerazione è quello con la carne: la birra scura infatti può essere accostata agli arrosti, ma soprattutto alla carne grigliata. Le caratteristiche aromatiche ed il sapore intenso di questa bevanda la rendono infatti perfetta per accompagnare una costata oppure dei salamini alla griglia.

Le note tostate della stout permettono di valorizzare al massimo i sapori della carne e, per amplificare ancora di più questa esperienza gustativa, è consigliabile, durante la cottura, aggiungere delle erbe aromatiche e del pepe in modo da creare una vera e propria esplosione di sapori ad ogni boccone.

Uno degli abbinamenti più originali, ma dal sapore più sorprendente, è invece quello con i gianduiotti: il cioccolato al gianduja, che viene realizzato combinando cacao e nocciole, offre infatti l’opportunità di creare con la stout un’ottima accoppiata per quanto riguarda l’esperienza gustativa.

In particolare, la presenza della nocciola, con la sua consistenza oleosa e l’aroma peculiare che deriva dalla tostatura, specie se è unita ad altri ingredienti di prima scelta, è l’elemento ideale per esaltare le note di cacao tipiche della tradizionale bevanda inglese.

birra Sout e dolci

Le stout, infatti, sono caratterizzate da un sapore particolarmente intenso, con note dolci e di caffè tostato: qui entra in gioco il cioccolato al gianduia che avvolge tutto il palato con dolcezza e un aroma di frutta secca che si unisce in maniera armoniosa con queste birre.

Un altro dolce che si presta ad un abbinamento perfetto è il tiramisù, il celebre dolce italiano dal sapore molto variegato: questo dessert infatti è caratterizzato da diversi aromi fra cui quello amaro del caffè e quello zuccherino del mascarpone che insieme avvolgono il palato e donano una sensazione di morbidezza.

La complessità di questo dessert lo rende perfetto per un abbinamento con le birre scure, riconoscibili al palato per i sentori di malto e caramello: la stout, così come le porter e le mild (a loro volta birre scure), possono inoltre essere utilizzate per preparare il birramisù, un dolce che sta conquistando sempre di più i palati degli appassionati di birra. La ricetta è molto semplice: basta sostituire il caffè con la birra quando si preparano i savoiardi e utilizzarne dell’altra per aromatizzare la crema allo zabaione.

Come visto quindi, fra piatti salati e dessert, non mancano le opzioni per poter abbinare la stout e le altre birre scure agli alimenti: accostamenti anche molto originali, come quello con i gianduiotti, che magari nel tempo conquisteranno sempre più palati fra gli amanti delle birre anglosassoni.

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