Il Mercante si trova in un ex bordello, in un angolo poco turistico di Venezia, ed è celebre per la qualità dei drink. Non lo conosci? Te lo presentiamo qui
Alessandro Zampieri, anima e titolare del Mercante di Venezia, è stato il primo barman della Serenissima a proporre, già quattro anni fa, cocktail di ricerca sperimentali per ingredienti e tecniche di preparazione.
Noi siamo stati colpiti dal suo Il Corsaro, drink con un’infusione di senape di Digione in cognac, liquore Pêche de vigne, assenzio, Applejack, sciroppo di foglie di sedano, succo di limone e alga spirulina e una spuma di gorgonzola con caviale di miele come accompagnamento. Delizioso!
E di grande impatto.
Non a caso. “La mia filosofia? Usare ingredienti di facile reperibilità ma poco diffusi e guarnire i drink con side di accompagnamento per sorprendere il cliente, ma anche per ridurre scarti e sprechi” ci aveva raccontato Zampieri.
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