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99%. Il sottovuoto nel food and beverage VIDEO

 

99%. Il sottovuoto nel food and beverage, un libro in 60 secondi di video

 

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Barman e cocktail lovers, parliamo del sottovuoto, che oggi è una tecnica diffusa anche nella mixology. Il sottovuoto si crea con una macchina apposita che estrae l’aria dagli appositi sacchetti-contenitori. Nei bar è spesso utilizzato per conservare le guarnizioni, come le fette d’arancia e di limone essiccate.
“Si tratta di un sistema di imballaggio e di conservazione che nel corso degli anni ha subito notevoli trasformazioni e che ha come principale vantaggio quello di prolungare la durata dei prodotti proteggendoli da agenti esterni”, spiega Fabio Camboni, barmanager di Kasa Incanto a Gaeta, nonché autore con Gianluca Scolastra e Danilo Di Nitto del libro 99%. Il sottovuoto nel food and beverage.

Un testo interessante che affronta l’argomento a tutto tondo tra cenni storici e spiegazioni scientifiche su come lavorare gli alimenti e sul ruolo di temperature e di tempi.
Senza scordare ricette stagionali e personali che possono essere riproposte con piccole modifiche anche dai cocktail lovers non professionisti.

LEGGI l’articolo sul trend dell’HOUSE BARTENDING

Nicole Cavazzuti
Mixology Expert è giornalista freelance, docente e consulente per aziende e locali. Ha iniziato la sua carriera con il mensile Bargiornale e, seppur con qualche variazione sul tema, si è sempre occupata di bar, spirits e cocktail. Oggi scrive di mixology e affini su VanityFair.it e Il Messaggero.it. Chiamata spesso come giudice di concorsi di bartending, ha ideato e condotto il primo master di Spirits and Drinks Communication. Da novembre 2019 è la responsabile della sezione bere miscelato del nostro ApeTime Magazine. Per 15 anni è stata la prima firma in ambito mixology del mensile Mixer, organo di stampa della FIPE, per il quale ha ideato diverse rubriche, tra cui il tg dell'ospitalità (Weekly Tv) e History Cocktail, ancora attive e oggi in mano agli ex colleghi di redazione.

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