Profumi di Trinacria è un drink di Riccardo Martellucci, barman del QVINTO ristorante con griglia, pizzeria e cocktail bar all’interno del parco di Tor di Quinto di Roma.

Profumi di Trinacria è una reinterpretazione del Garibaldi con il rum al posto del Campari.

RICETTA di Profumi di Trinacria
Tecnica:
Shake & Strain
Bicchiere:
Ballon senza stelo
Ingredienti:
60 ml Goslings Black Seal Bermuda Black Rum
60 ml spuma di Bitter Pallini
30 ml Oleo saccarum alle scorze d’arancia
20 ml succo di limone
30 ml succo di arancia
Decorazione:
scorza di arancia
Preparazione:
Miscelare nello shaker il Goslings Black Seal Bermuda Black Rum, l’oleo saccarum alle scorze d’arancia e i succhi di limone e di arancia. Agitare e filtrare il composto all’interno del bicchiere di servizio, quindi aggiungere ghiaccio. Adagiare delicatamente la spuma di Bitter Pallini sopra il cocktail con uno zest di arancia.

Per realizzare la spuma di Bitter Pallini
Sciogliere la gelatina a fuoco moderato con un po’ d’acqua e poi aggiungere il bitter amalgamando bene. Versare quindi il composto nel sifone e caricarlo con una capsula per panna.

Per realizzare l’oleo saccarum alle scorze di arancia: tagliare la buccia di arancia pulendola dalla parte bianca che ha un gusto amaro e aggiungere lo zucchero in grani, in modo che le bucce rilascino i loro oli essenziali nello zucchero.

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