Dall’annatto all’epazote, oggi ti parliamo di tre spezie inusuali con Dario Comini. Un mixologist pluripremiato, che non ha bisogno di presentazioni, titolare del Nottingham Forest di Milano.
“Ho trattato l’argomento nel mio libro Mixology Reloaded, uscito per la casa editrice Gribaudo. Di fatto nel manuale affronto diversi temi. Parto dai drink storici e da quelli della classifica Iba per arrivare alle tecniche di miscelazione e di cucina oggi in voga anche tra i bartender fino a concludere con capitoli dedicati ai macchinari e, appunto, alle spezie inusuali”, ci spiega Dario Comini.Tre spezie inusuali
AnnattoI semi di annatto sono piccoli, rossicci e di forma irregolare.
Il profumo e il sapore sono deboli, ma il colore che aggiungono ai cocktail e alle pietanze è decisamente speciale.
Al bar l’annatto è quindi un ottimo colorante per i drink.
Per fare l’olio friggete in 5 cucchiai di olio un cucchiaino da tè di annatto prestando attenzione perché i semi tendono a scoppiettare. Una volta che i semi si saranno aperti E avranno rilasciato il colore filtrate e utilizzate l’olio direttamente in cottura.
La mizuna La mizuna o senape giapponese è una pianta rustica molto resistente al freddo, con foglie dall’aspetto seghettato che nascono generando una rosetta.
Nei cocktail è un ottimo sostituto della menta per esotici Mojito oppure, se estratta con l’estrattore a bassa velocità, un ingrediente per drink speziati. Infusa nel vermouth, gli regala un sapore inaspettato e originale.
Epazote
L’epazote è un ortaggio parente stretto di barbabietole e spinaci.
Cresce soprattutto in Messico, ma si può trovare anche nel sud degli Stati Uniti e in alcune zone dell’America Latina.
Le foglie vengono usate per la preparazione di tisane e decotti dal sapore particolarmente forte che ricorda vagamente quello dell’anice o del finocchietto.
Si sposa particolarmente bene con il tequila e il mezcal.
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