Un torta deliziosa che racchiude i sapori dell’amore: la dolcezza intensa e aromatica del cioccolato e il gusto pungente del lampone!
Perfetta per San Valentino e per qualsiasi altro giorno dell’anno.
LA RICETTA
Ingredienti per 4 persone:
Biscuit al cacao
- 4 uova grandi
- 110g zucchero
- 25g farina 00
- 25g cacao amaro
- 50g olio di semi
- Mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
Ganache al cioccolato:
- 250ml panna fresca
- 250g cioccolato fondente
Per la glassa:
- 400g lamponi
- 170 zucchero
- 150 ml acqua
- 200g latte condensato
- 380 g cioccolato bianco tritato
- 5 fogli di gelatina paneangeli
- colorante gel fucsia (o rosso)
Procedimento
Preparare il Biscuit:
Separare gli albumi dai tuorli.
Montare bene con le fruste gli albumi con lo zucchero, i semi di vaniglia (o la vanillina) e il sale.
Aggiungere i tuorli e continuare a montare fino a quando non saranno amalgamati.
Unire al composto montato la farina e il cacao setacciati, mescolando a mano dal basso verso l’alto.
Unire a filo l’olio continuando a mescolare. Ricoprire con la casta forno una leccarda (delle dimensioni di 45X35 circa).
Versare uno strato sottile di composto e livellarlo. Cuocere in forno statico a 200° per circa 8 minuti, nel ripiano in mezzo del forno.
Intanto preparare la granche:
Scaldare la panna. Appena spiccherà il bollore versarla sul cioccolato tritato e mescolare.
Assemblare la torta:
Con un anello d’acciaio dì 22cm circa (o con uno stampo quadrato 22×22 circa) ricavare due dischi di Biscuit.
Disporre uno strato di Biscuit su un sottotorta all’interno dell’anello d’acciaio foderato con carta forno. Spennellarle con uno strato dì marmellata di lamponi (con alta percentuale dì frutta e bassa percentuale di zuccheri).
Versare uno strato di ganache tiepida.
Far raffreddare in frigo per circa 15 minuti poi disporre un altro strato dì Biscuit, uno dì confettura e uno di ganache (cercando dì sigillare bene i bordi con la ganache). Riporre in frigo e preparare la glassa.
Preparare la glassa:
In un pentolino cuocere i lamponi con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio d’acqua.
Quando si saranno sfatti passarli al colino e ricavare 200g di salsa di lamponi.
Mettere in un pentolino a bollire il latte condensato, la salsa di lamponi e lo zucchero. Quando inizia a bollire abbassare il fuoco e aggiungere la gelatina strizzata bene, precedentemente ammorbidita in acqua. Versare il tutto sopra il cioccolato bianco e frullare con un frullatore ad immersione. Filtrare il composto con un colino in una caraffa. Aggiungere il colorante rosso e frullare di nuovo. Se vi sembra che ci siano ancora le bolle filtrare di nuovo il tutto con il colino. Fare raffreddare fino a 40 ° dopodiché versarne uno strato molto sottile sulla torta (il mio era troppo spesso).
