VIV, in dialetto piemontese “vivo”, ci troviamo a San Marzano Oliveto, in provincia di Asti (Piemonte), sulle colline del Monferrato.
E’ un progetto portato avanti da una famiglia di antica tradizione agricola piemontese, che è sempre stata restia ad accettare il pensiero unico dell’agricoltura convenzionale, e che passo dopo passo ha assorbito tutte le istanze non allineate a quel pensiero, facendole proprie e adattando alla propria azienda quanto poteva essere utile.
Per produrre i vini, VIV Winery utilizza uve di vitigni autoctoni del territorio, come Barbera, Dolcetto, Moscato Bianco e Moscato Nero. La raccolta dei grappoli in vendemmia avviene esclusivamente a mano. Gli stessi principi che applicano nei loro campi sono anche il fondamento del lavoro in cantina, all’insegna della semplicità, del minimo intervento, e del lasciar fare alla natura.
Ecco alcuni dei vini più rappresentativi della winery
𝐍𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚 𝐞𝐬𝐭𝐚𝐭𝐢𝐜𝐚 𝟐𝟎𝟐𝟏
Moscato secco 100%,lieviti autoctoni,fermentazione spontanea in vasche di acciaio,5 gg. di macerazione,nessuna chiarifica,minima aggiunta di solforosa dopo la fermentazione.
𝐎𝐦𝐛𝐫𝐚 𝐥𝐮𝐧𝐠𝐚 𝟐𝟎𝟐𝟏
Barbera 100% 2021,ripassata su vinacce del Dolcetto 22,fermentazione spontanea e 10 gg.di macerazione,affinamento in acciaio,nessun filtraggio,leggero di facile beva.
𝐋’𝐨𝐧𝐢𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐯𝐢𝐠𝐧𝐚𝐢𝐨𝐥𝐨 𝟐𝟎𝟐𝟏
Dolcetto 100% 2021,lieviti autoctoni,fermentazione spontanea,15 gg.di macerazione,affinamento in acciao,nessun filtraggio,vino rustico del contadino.
𝐋’𝐨𝐧𝐢𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐚𝐬𝐬𝐚𝐠𝐠𝐢𝐚𝐭𝐨𝐫𝐞 𝟐𝟎𝟐𝟎
Barbera 100% 2020,lieviti autoctoni,fermentazione spontanea,15 gg.di macerazione,affinamento in acciaio,nessun filtraggio,il vino come una volta strutturato.
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