HomeCuriositàLa Bonarda diventa un topping di gelatina per il gelato

La Bonarda diventa un topping di gelatina per il gelato

Perle di gelatina alla Bonarda, nel segno della territorialità e delle tradizioni.

Tra i topping della linea di gelato Ciacco ispirata ai paesaggi dell’estate italiana ci sono le perle di Bonarda

La Bonarda entra nel mondo del gelato. Accade con i Tre Coni dell’Estate Italiana: sei gusti inediti dedicati a mare, montagna e campagna attraverso l’utilizzo di materie prime come le foglie di fico, le pigne di abete o l’erba medica. Prodotti da Ciacco, sono stati ideati da Stefano Guizzetti che ha deciso di raccontare l’incredibile biodiversità italiana e i suoi ecosistemi.
Ma torniamo alla Bonarda.
Novità assoluta di questa nuova linea di gelati e sorbetti sono tre diversi topping home made by Ciacco da aggiungere ai tre coni, giocando ancora una volta non solo sulla percezione gustativa ma anche sulle consistenze.

Ecosistema 1: il cono dedicato al mare e alla macchia mediterranea

Si parte dal Mare, quello della macchia mediterranea da cui Stefano Guizzetti trae i profumi più tipici e complessi. Nasce così il gelato Foglie di Fico, Elicriso e Lentisco: da una base al latte, questo gelato è fatto con infusione delle foglie di fico e insieme alle due botaniche, per richiamare la percezione di una passeggiata al mare: l’elicriso, arbusto dai fiori gialli e dai sentori di liquirizia, e il lentisco, arbusto verde dalle bacche rosse. Per gli amanti dei sapori più esotici, Il Ritorno del Principe Beugré: uno dei gusti più richiesti di sempre, “Il Principe Beugré”, si trasferisce al mare. Ecco quindi un sorbetto al cocco – utilizzando però solo la parte grassa in purezza di cocco biologico, per un sapore più fedele e pulito – succo e scorza di lime per regalare freschezza e pepe nero per un tocco di pungenza e ulteriore eleganza. A completare il cono dedicato al Mar Mediterraneo, soffici marshmellow al cocco rapè.

Gelato a Foglie di Fico, Elicriso e Lentisco

Ecosistema 2: il cono che celebra le Dolomiti e gli Appennini

A rinfrescare l’estate milanese ci pensano i gusti ispirati alle gite in montagna, quelle profumate dal sottobosco. Nasce così il Gelato alle Pigne di Abete: le pigne, direttamente dai boschi dell’Appennino, vengono curate e infuse per oltre un giorno, estraendo così le note balsamiche e resinose. Sembrerà di tornare alle escursioni all’ombra di pini e faggi, proprio come in montagna. Il secondo gusto è ancora più complesso: un gelato doppiamente affumicato al legno di faggio. Il latte viene affumicato in una prima fase per oltre 4 ore; una volta nella mantecatrice il gelato viene nuovamente affumicato al suo interno, in modo che tutta l’aria inglobata doni quei sentori torbati e caratteristici del legno appena tagliato. Non manca il topping d’eccezione, questa volta una sfoglia di meringa croccante ai germogli di abete per un’ulteriore tocco di freschezza balsamica.

Gelato doppiamente affumicato al legno di faggio

Ecosistema 3: protagonista la campagna

Dedicato alle distese dorate delle valli parmensi, nasce il Gelato all’erba medica e Miele di Ailanto. Il fieno viene infuso nel latte e in fase di mantecazione si impreziosisce con il miele di un piccolo produttore del territorio – dalle sfumature dolci inattese, ottenuto dalle api che raccolgono il nettare da un alto arbusto di origine orientale e oggi caratteristico della Val Parma. Ultima novità di questa nuova linea di gusti, il Sorbetto al Riso Nero, Amarena e Rose: dal colore violaceo, questo sorbetto lacto-free porta subito alla mente i frutteti di campagna, grazie al sapore delle amarene un po’ acidule e dello sciroppo di rosa. Il riso viene idratato e poi frullato, fino a una consistenza spumosa e morbidissima dal profumo aromatico. Da aggiungere al cono, perle di gelatina alla Bonarda – vino tipico lombardo che richiama alla territorialità e al recupero delle tradizioni, e l’acqua di rose nebulizzata sul gelato appena prima di essere degustato.

Redazione ApeTimehttps://www.apetime.com
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