Il Casatiello senza strutto è la variante più leggera della tradizionale ricetta napoletana che si prepara a Pasqua.
In questo caso realizzato con farina non raffinata, acqua, lievito, pepe e olio extravergine al posto dello strutto; ugualmente ripieno di salumi e formaggi! Una bontà davvero unica, sofficissimo e sempre ottimo.
LA RICETTA
Difficoltà: facile
Tempo: 30min
Ingredienti per 6 persone:
- 600 g di farina 0 o tipo 1,
- 330 g di acqua,
- 10 g di lievito di birra fresco,
- 100 ml di olio evo,
- 10 g di sale,
- 170 g di formaggio Provolone,
- 120 g di salame tagliato a cubetti,
- 40 g di pecorino grattugiato,
- pepe nero macinato,
- 2 uova.
Procedimento
Prima di tutto realizziamo un pre impasto con 95 gr di farina (presa dal totale), 100 gr di acqua (presa dal totale) e il lievito.
Con l’aiuto di una planetaria mescoliamo gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.
Poi copriamo la ciotola con una pellicola e lasciamo lievitare ad una temperatura di 26 °- 28° fino al raddoppio.
Poi versiamo nel pre impasto lievitato, la farina e l’acqua,diamo qualche giro con la planetaria. L’impasto risulterà piuttosto compatto.
Lasciamo lavorare a velocità medio – alta fino a quando il composto non attaccherà più al cestello.
Aggiungiamo poi olio, il sale, lasciamo lavorare finché non è completamente assorbito (pochi secondi) e aggiungiamo il pepe, lasciamo assorbire completamente all’impasto.
Formiamo una palla con l’impasto ottenuto e lasciamo lievitare fino al raddoppio, ci vorrà qualche ora.
Rovesciamo poi l’impasto direttamente su un piano di lavoro piuttosto ampio.
Con le dita delle mani, allarghiamo delicatamente gli estremi dell’impasto rovesciato e pieghiamo a portafoglio, iniziamo a stenderlo ottenendo un rettangolo e disponiamo poi su di esso il ripieno,
Infine arrotoliamo il tutto a forma di salame e disponiamolo in uno stampo a ciambella precedentemente unto e infarinato e adagiamo le uova in superficie.
Facciamo lievitare altre 2 ore circa e infine cuociamolo riscaldando il forno a 200° per poi abbassarlo a 180° e cuociamo il vostro rustico per circa 45′ .
Buon appetito!
