Fabbri1905 continua a promuovere il mix tra beverage e pasticceria con “Pasticcere e Bartender: due volti della stessa passione”.
Ecco alcune delle ricette e accostamenti inediti tra dolce e cocktail.
Dall’emergenza alla strategia, perché la crisi può essere occasione per mettersi in gioco e individuare nuovi orizzonti di crescita: questa la filosofia di Fabbri 1905, che risponde alle difficoltà del mondo dell’ospitalità lanciando il progetto “Pasticcere e Bartender: due volti della stessa passione”.
“L’idea– spiega Nicola Fabbri, amministrazione delegato dell’azienda – nasce da una lettura in un magazine americano. Mi ha colpito un’intervista ad alcuni grandi bartender e pasticceri che indagavano i punti in comune tra arte del dolce e mondo dei cocktail”.
Dalla scintilla all’azione: realizzare degli appuntamenti web coinvolgendo “amici” bartender e pasticceri, da Bruno Vanzan a Francesco Elmi, da Gianni Cocco a Fabrizio Fiorani, da Cinzia Ferro a Antonio Dell’Oro, da Marco Infante a Vittorio Agosti a Marcello Del Vecchio.
Gli appuntamenti, con cadenza periodica, continueranno fino a Natale 2021: Una coppia di professionisti collaborerà su un tema specifico per dare vita a ricette e accostamenti inediti, capaci di stimolare nuove occasioni di consumo e modalità innovative di proporre il cocktail e il dolce, al bar o al ristorante.
BRUNO VANZAN CON IL SUO GUSTOSO COCKTAIL E IL CASATIELLO
Bruno Vanzan ci mostrerà attraverso una ricetta golosa un drink leggermente alcolico a base di Marendry Fabbri e Amarena Fabbri, da abbinare ad un piatto napoletano tipicamente pasquale: il casatiello.
Old Fashioned con Aria di Amarena:
- una zolletta di zucchero
- 3 gocce di Angostura
- 2cl di Marendry Bitter
- 6cl Bourbon Whiskey
Per l’Aria di Amarena
- 3cl Aria & Velluto Fabbri
- 3cl Sciroppo Amarena Fabbri
- 2 cl acqua naturale
- Tecnica: Stir & Strain, Attrezzatura: areatore elettrico
Casatiello di Vanzan: (ricetta per stampo da 28cm)
- 800 grammi di farina “forte” valore proteico 13
- 500 grammi d’acqua
- 20 grammi di sale
- 5 grammi di lievito
- 2 cucchiai di sugna
- 600 grammi di salumi
- 150 grammi provolone dolce
- 150 grammi parmigiano
- 50 grammi pecorino romano
- 4 uova
(Clicca qui per la video ricetta)
GIANNI COCCO E LA SUA NUVOLA D’AMARENA
Giovanni Cocco, docente dell’Accademia Aicaf Accademia Italiana Maestri del Caffè e Campione di Caffetteria Italiana, ci svela la ricetta per un cocktail analcolico perfetto da abbinare a un finger food dal sapore pasquale come la colomba di Francesco Elmi.
Per la spuma:
- 200ml acqua
- 200g di amarene
- 150g di sciroppo amarena
- 50g di topping amarena
- 2g di gomma xantano.
Per Nuvola di Amarena:
- 60ml di latte intero
- 40g di latte condensato
- e top finale di Spuma Amarena per completare bicchiere.
(Clicca qui per la video ricetta)
FRANCESCO ELMI LA DELIZIOSA COLOMBA CON AMARENE E IL DRINK LATTE IN GHIACCIO, AMARENA FABBRI E ARIA DI CAFFÈ
Francesco Elmi ci propone il drink perfetto da abbinare alla Colomba pasquale con amare: latte in ghiaccio, Amarena Fabbri e aria di caffè
Primo impasto – INGREDIENTI:
- 1750g zucchero
- 1500g acqua
- 2250g tuorli
- 1500/2000g lievito naturale acidificato
- 4000g farina per lievitazione naturale
- 2500g burro
Procedimento: Sciogliere in 1 lt di acqua lo zucchero, unire i tuorli, aggiungere il lievito a pezzi e impastare per 10 minuti; unire poi la farina e impastare fino ad ottenere un impasto liscio; unire la restante acqua ed infine il burro a temperatura ambiente.
Far riposare 12/14 ore a 25°c. L’impasto deve essere a 26°c per avere una giusta fermentazione; il suo volume deve triplicare.
Secondo impasto -INGREDIENTI:
- 100G Farina per lievitazione naturale
- 350g Zucchero
- 160g Miele
- 450g Tuorli
- 500g burro
- 120g sale
- 8g bacche di vaniglia
- 3600g Amarena Fabbri sgocciolata
Procedimento: Incordare il primo impasto con la farina, unire lo zucchero e i tuorli, impastare bene fino ad ottenere una materia liscia; aggiungere il burro con il sale e il miele, incordare e quindi unire le Amarene. Fare riposare un’ora, spezzare e far riposare ancora per un’ora. Mettere negli stampi. Far riposare un’altra ora e lievitare a 30°c per 5/6 ore. Portare la colomba a temperatura ambiente e cuo-cere a 170°c per 60 minuti circa per pezzatura da 1 kg.
(Clicca qui per la video ricetta)
MARCO INFANTE E LA ZEPPOLA CHEESE
Marco Infante ha ideato la Zeppola Cheese, rivisitando il dolce iconico della tradizione partenopea con crema pasticcera e un composto a base di ricotta, panna fresca e crumble di biscotti croccanti, senza scordare un’Amarena Fabbri. (clicca qui per il video ricetta)
MARCELLO DEL VECCHIO E IL SUO COCKTAIL ANALCOLICO
Marcello Del Vecchio punta su semplicità, gusto e No Alcol. Una ricetta pensata per accompagnare la zeppola proposta da Marco Infante.
Gli ingredienti
- 10cl di latte intero
- 3cl di panna liquida zuccherata
- 1,5cl di sciroppo di amarene
- 6g di base ricotta per uso professionale
Per la guarnizione: versare il Kroccant Fabbri sopra a dei cubetti di ghiaccio in modo da far solidificare il cioccolato, ottenendo così un “corallo” da aggiungere a guarnizione del drink.
(Clicca qui per la video ricetta)
PIETRO NETTI E LA TORTA FRANGIPANE
Pietro Netti ci propone uno splendido dolce: una squisita torta frangipane con crema di mandorle e Amarena Fabbri, una ricetta semplice ma gustosissima. Capace di conquistare al primo assaggio. (Clicca qui per la video ricetta)
ILARIA BELLO E IL SUO DRINK DI ISPIRAZIONE TROPICALE
Ilaria Bello, per accompagnare la crostata proposta da Pietro Netti dal tratto esotico e originale, firma un drink di ispirazione tropicale che unisce sciroppo di Falernum Fabbri, Aria&Velluto Fabbri, succo di lime, rhum, sciroppo di Agave, mango e passion fruit.
Qui gli ingredienti, nel video scopri come si fa!
- 25ml di succo di lime
- 10ml di sciroppo di Agave
- 45ml di rhum
- 30ml di succo di frutta (diluiamo polpa di mango e passion fruit con dell’acqua naturale)
Per la spuma al sifone
- 160ml di acqua naturale
- 80ml sciroppo di falernum Fabbri
- 60ml Aria&Velluto Fabbri
