HomeAziende, Prodotti, ServiziFabbri1905: ricette e accostamenti tra mondo beverage e pasticceria

Fabbri1905: ricette e accostamenti tra mondo beverage e pasticceria

Fabbri1905 continua a promuovere il mix tra beverage e pasticceria con “Pasticcere e Bartender: due volti della stessa passione”.

Ecco alcune delle ricette e accostamenti inediti tra dolce e cocktail.

Dall’emergenza alla strategia, perché la crisi può essere occasione per mettersi in gioco e individuare nuovi orizzonti di crescita: questa la filosofia di Fabbri 1905, che risponde alle difficoltà del mondo dell’ospitalità lanciando il progetto “Pasticcere e Bartender: due volti della stessa passione”.

“L’idea– spiega Nicola Fabbri, amministrazione delegato dell’azienda – nasce da una lettura in un magazine americano. Mi ha colpito un’intervista ad alcuni grandi bartender e pasticceri che indagavano i punti in comune tra arte del dolce e mondo dei cocktail”.

Dalla scintilla all’azione: realizzare degli appuntamenti web coinvolgendo “amici” bartender e pasticceri, da Bruno Vanzan a Francesco Elmi, da Gianni Cocco a Fabrizio Fiorani, da Cinzia Ferro a Antonio Dell’Oro, da Marco Infante a Vittorio Agosti a Marcello Del Vecchio.

Gli appuntamenti, con cadenza periodica, continueranno fino a Natale 2021: Una coppia di professionisti collaborerà su un tema specifico per dare vita a ricette e accostamenti inediti, capaci di stimolare nuove occasioni di consumo e modalità innovative di proporre il cocktail e il dolce, al bar o al ristorante.

BRUNO VANZAN CON IL SUO GUSTOSO COCKTAIL E IL CASATIELLO

Bruno Vanzan ci mostrerà attraverso una ricetta golosa un drink leggermente alcolico a base di Marendry Fabbri e Amarena Fabbri, da abbinare ad un piatto napoletano tipicamente pasquale: il casatiello.

Old Fashioned con Aria di Amarena: 

  • una zolletta di zucchero
  • 3 gocce di Angostura
  • 2cl di Marendry Bitter
  • 6cl Bourbon Whiskey

Per l’Aria di Amarena 

  • 3cl Aria & Velluto Fabbri
  • 3cl Sciroppo Amarena Fabbri
  • 2 cl acqua naturale
  • Tecnica: Stir & Strain, Attrezzatura: areatore elettrico

Casatiello di Vanzan: (ricetta per stampo da 28cm)

  • 800 grammi di farina “forte” valore proteico 13
  • 500 grammi d’acqua
  • 20 grammi di sale
  • 5 grammi di lievito
  • 2 cucchiai di sugna
  • 600 grammi di salumi
  • 150 grammi provolone dolce
  • 150 grammi parmigiano
  • 50 grammi pecorino romano
  • 4 uova

(Clicca qui per la video ricetta)

GIANNI COCCO E LA SUA NUVOLA D’AMARENA

Giovanni Cocco, docente dell’Accademia Aicaf Accademia Italiana Maestri del Caffè e Campione di Caffetteria Italiana, ci svela la ricetta per un cocktail analcolico perfetto da abbinare a un finger food dal sapore pasquale come la colomba di Francesco Elmi.

Per la spuma:

  • 200ml acqua
  • 200g di amarene
  • 150g di sciroppo amarena
  • 50g di topping amarena
  • 2g di gomma xantano.

Per Nuvola di Amarena:

  • 60ml di latte intero
  • 40g di latte condensato
  • e top finale di Spuma Amarena per completare bicchiere.

(Clicca qui per la video ricetta)

FRANCESCO ELMI LA DELIZIOSA COLOMBA CON AMARENE E IL DRINK LATTE IN GHIACCIO, AMARENA FABBRI E ARIA DI CAFFÈ

Francesco Elmi ci propone il drink perfetto da abbinare alla Colomba pasquale con amare: latte in ghiaccio, Amarena Fabbri e aria di caffè

Primo impasto – INGREDIENTI:

  • 1750g zucchero
  • 1500g acqua
  • 2250g tuorli
  • 1500/2000g lievito naturale acidificato
  • 4000g farina per lievitazione naturale
  • 2500g burro

Procedimento: Sciogliere in 1 lt di acqua lo zucchero, unire i tuorli, aggiungere il lievito a pezzi e  impastare per 10 minuti; unire poi la farina e impastare fino ad ottenere un impasto liscio; unire  la restante acqua ed infine il burro a temperatura ambiente.
Far riposare 12/14 ore a 25°c. L’impasto deve essere a 26°c per avere una giusta fermentazione; il suo volume deve triplicare.

Secondo impasto -INGREDIENTI:

  • 100G Farina per lievitazione naturale
  • 350g Zucchero
  • 160g Miele
  • 450g Tuorli
  • 500g burro
  • 120g sale
  • 8g bacche di vaniglia
  • 3600g Amarena Fabbri sgocciolata

Procedimento: Incordare il primo impasto con la farina, unire lo zucchero e i tuorli, impastare bene fino ad ottenere una materia liscia; aggiungere il burro con il sale e il miele, incordare e quindi unire  le Amarene. Fare riposare un’ora, spezzare e far riposare ancora per un’ora. Mettere negli stampi. Far riposare un’altra ora e lievitare a 30°c per 5/6 ore. Portare la colomba a temperatura  ambiente e cuo-cere a 170°c per 60 minuti circa per pezzatura da 1 kg.

(Clicca qui per la video ricetta)

MARCO INFANTE E LA ZEPPOLA CHEESE

Marco Infante ha ideato la Zeppola Cheese, rivisitando il dolce iconico della tradizione partenopea con crema pasticcera e un composto a base di ricotta, panna fresca e crumble di biscotti croccanti, senza scordare un’Amarena Fabbri. (clicca qui per il video ricetta)

MARCELLO DEL VECCHIO E IL SUO COCKTAIL ANALCOLICO

Marcello Del Vecchio punta su semplicità, gusto e No Alcol. Una ricetta pensata per accompagnare la zeppola proposta da Marco Infante.

Gli ingredienti

  • 10cl di latte intero
  • 3cl di panna liquida zuccherata
  • 1,5cl di sciroppo di amarene
  • 6g di base ricotta per uso professionale

Per la guarnizione: versare il Kroccant Fabbri sopra a dei cubetti di ghiaccio in modo da far solidificare il cioccolato, ottenendo così un “corallo” da aggiungere a guarnizione del drink.

(Clicca qui per la video ricetta)

PIETRO NETTI E LA TORTA FRANGIPANE

Pietro Netti ci propone uno splendido dolce: una squisita torta frangipane con crema di mandorle e Amarena Fabbri, una ricetta semplice ma gustosissima. Capace di conquistare al primo assaggio. (Clicca qui per la video ricetta)

ILARIA BELLO E IL SUO DRINK DI ISPIRAZIONE TROPICALE

Ilaria Bello, per accompagnare la crostata proposta da Pietro Netti dal tratto esotico e originale, firma un drink di ispirazione tropicale che unisce sciroppo di Falernum Fabbri, Aria&Velluto Fabbri, succo di lime, rhum, sciroppo di Agave, mango e passion fruit.
Qui gli ingredienti, nel video scopri come si fa!

  • 25ml di succo di lime
  • 10ml di sciroppo di Agave
  • 45ml di rhum
  • 30ml di succo di frutta (diluiamo polpa di mango e passion fruit con dell’acqua naturale)

Per la spuma al sifone

  • 160ml di acqua naturale
  • 80ml sciroppo di falernum Fabbri
  • 60ml Aria&Velluto Fabbri

(Clicca qui per la video ricetta)

ARTICOLI CORRELATI

Redazione ApeTimehttps://www.apetime.com
Un’esperienza a 360° nel mondo degli Aperitivi e dei Cocktail che sfrutta i sistemi di Geolocalizzazione per trovare e raggiungere in tempo reale Locali, Eventi e Barman. ApeTime si rivolge ai Bartender, ai Gestori di Locali ed a tutte le Persone che vogliono divertirsi la sera sorseggiando un buon Cocktail o un gustoso Aperitivo.

Aziende • Prodotti • Servizi

VINO

Bartender

Magazine ApeTime

Installa l'APP
×
Translate »