Oggi il nostro wine lover ci porta a conoscere Giuseppe Cipolla e il suo progetto “Passofonduto”.
E’ il cuore pulsante e sede del progetto agricolo nato nel 2014 nella Valle dei Platani, a confine tra la provincia di Agrigento e Caltanissetta, e più precisamente nell’area comunemente definita
come «Serie Gessoso-Solfifera» della Sicilia Centrale Meridionale, tra grandi rocche di gesso, zone boschive, piante aromatiche e spontanee, orti, cereali, ulivi, mandorli e alberi da frutto.
I vigneti siti nella Valle del Platani vengono condotti in perfetta armonia tra ambiente, suolo, forma di allevamento, vitigno e uomo.
Massima espressione dei suoli, vendemmie parcellari, vinificazione artigianale, fermentazioni spontanee attraverso l’opera dei lieviti indigeni che partecipano all’effetto Terroir.
Ecco i vini prodotti in cantina
PASSOFONDUTO BIANCO 2022
Uve Catarratto,Inzolia e Moscato d’Alessandria, È una cuvèe del solfare ,vinificazione di una parcella di c.da Passofonduto
Macerazione di qualche ora sulle bucce,fermentazione e affinamento in botti di rovere.
SOLFARE 2023
Uve di Grillo (60%), Catarratto, Moscato d’Alessandria e Inzolia (40%) provenienti da vecchie vigne.Pressatura diretta di uva diraspata e a grappolo intero. Una piccola parte macera sulle bucce per una notte.
Fermentazione ed evoluzione in botti di legno di rovere (80%) ed in serbatoi di acciaio inox (20%).
OCCHIO DI SALE 2023
Nasce dall’assemblaggio di diverse vinificazioni di uve in prevalenza di Nero d’Avola (80%), Inzolia, Nerello Mascale-
se e trebbiano (20%), provenienti da vigneti dell’area della serie “gessosa-solfifera”.
Pressatura diretta di uva diraspata e a grappolo intero. Una piccola parte macera sulle bucce per una notte. Vinificazione
ed evoluzione in serbatoi di acciaio inox.
LE ROBBE 2022
Uve di nero d’avola vendiammete in tre contrade ed epoche diverse.L’uva viene fatta fermentare in piccoli vasi vinari,con macerazione per un periodo che varia in base alla cuveè da uno a tre giorni.Come da tradizione vengono utilizzate una parte di uva Inzolia,fermenta e matura in botti di legno di castagno e rovere.
