Per lavorare nel mondo dell’ospitalità servono profonda passione e tenacia, perché qualunque ruolo si ricopra i sacrifici sono tanti e i guadagni non così alti. Complice il reddito di cittadinanza, l’incertezza imperante in termini di pianificazione e lo stress, oggi assistiamo a una rivoluzione sociale. “Non mi sarei mai immaginata una situazione del genere. In questi due anni, gli italiani hanno scoperto di preferire mestieri più sicuri a livello economico e più regolari sul piano degli orari”, commenta Paola Carnevale, titolare del chiosco Nuhar Cafè di Milano. Che, tra l’altro, sta cercando per il suo locale sia camerieri che barman. Per ora, senza esito. Ti interessa? Scrivile.

“C’è poco da fare: il personale a disposizione non è abbastanza per coprire le richieste di tutti. Io, per esempio, sto cercando di aiutare un amico a reperire un bartender con un cachet di 1800 euro al mese, ma non riesco a trovare nessuno”, osserva Patrizia Bevilacqua, brand ambassador di Bevande Futuriste.
Quindi, meglio mettere in conto di dover affrontare la stagione estiva con meno risorse di quante ve ne occorrerebbero.

In questo scenario bisogna giocare di astuzia. Lo dico in senso positivo, sia chiaro.
Cercate di limitare i danni.
Se fosse un’estate intensa come quella della passata estate e vi trovaste con meno personale a disposizione del 2021 sarebbe un delirio.

Quindi, gestori di bar diurni e serali, il mio consiglio è quello di semplificare e velocizzare il più possibile servizio e preparazione. Snellite l’eventuale menù food e limitate le proposte della carta cocktail. E poi, considerate di lavorare al bancone in pre-batch. Sarà meno scenico, ma sicuramente più rapido, e vi assicura di mantenere assoluta stabilità nella preparazione dei drink.

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