Oggi il nostro wine lover si trova tra Umbria e Toscana, alla cantina “I Cangianti by Stoppini”, e ci porterà a conoscere i vini dell’azienda.
“I Cangianti by Stoppini” nasce al confine fra Umbria e Toscana, su idea dei fratelli Stoppini con l’intento di riscoprire le tradizioni, tramandategli dai nonni, nel saper fare il buon vino naturale.
Offre vini naturali che fermentano spontaneamente senza l’utilizzo di prodotti chimici, fermentati in tini e botti d’acciaio adottando tecniche antiche e moderne.
La raccolta delle uve è manuale con accurata selezione dei grappoli migliori, sani e maturi e poste in piccole cassette di circa 15 Kg.
L’uva viene diraspata o pigiata man mano che viene raccolta, nel minor tempo possibile, per mantenere al massimo la freschezza e l’integrità del frutto.
I nostri metodi di vinificazione avvengono rispettando i cicli lunari assecondando la trasformazione dell’uva in vino.
La fermentazione avviene soltanto con lieviti indigeni presenti sulle bucce, mediante il metodo del “pied de cuve”.
I VINI DELL’AZIENDA
CONFINE 2021
Trebbiano Toscano: fermentato 8 giorni sulle bucce.
Malvasia: fermentato sulle bucce per 6 giorni. La fermentazione avviene separatamente con lieviti indigeni,l’affinamento avviene separatamente per 6/7 mesi in acciaio.
MURATO 2021
Prugnolo gentile 100%
½ pigiato a grappolo intero.
½ fermentato a grappoli interi per 10 giorni con lieviti indigeni.
La fermentazione avviene separatamente con lieviti indigeni e senza controllo di temperatura.
Affinato separatamente per 6/7 mesi in acciaio
SKIZZO BIANCO 2022
Grechetto 100% fermentato sulle bucce per 5 giorni con lieviti indigeni,senza controllo di temperatura ed affinato in acciaio per 5/6 mesi
Un metodo ancestrale.
SKIZZO ROSATO
Prugnolo gentile 100%
Pigiato a grappolo intero
Affinato in acciaio per 5/6 mesi.Metodo ancestrale.
AMBIGUO 2021
Canaiolo: fermentato a grappoli interi per 12 giorni.
– Prugnolo Gentile : fermentato a grappoli interi per 10 giorni.affinamento in acciaio.
PROMISCUO 2021
Prugnolo Gentile: fermentato sulle bucce per 10 giorni
Merlot : fermentato sulle bucce 8 giorni.
Cabernet: fermentato sulle bucce per 6 giorni.Affinamento in acciao.
