Questa reinterpretazione del Garibaldi si fa col rum al posto del Campari e si chiama Profumi di Trinacria. A firmare la ricetta è il bartender Riccardo Martellucci, che l’ha realizzata per un precedente menù del QVINTO ristorante con griglia, pizzeria e cocktail bar dentro il parco di Tor di Quinto di Roma.

Ottimo per un aperitivo o un brunch, è un drink efficace e facile da bere. Profumi di Trinacria è un twist del Garibaldi.

Tecnica:
Shake & Strain
Bicchiere:
Ballon senza stelo
Ingredienti:
60 ml Goslings Black Seal Bermuda Black Rum
60 ml Spuma di Bitter Pallini
30 ml Oleo saccarum alle scorze d’arancia
20 ml Succo di limone
30 ml Succo di arancia
Decorazione:
Zest di arancia
Preparazione:
Shakerare il Goslings Black Seal Bermuda Black Rum, l’oleo saccarum alle scorze d’arancia e i succhi di limone e d’arancia, filtrare nel bicchiere di servizio, aggiungere ghiaccio. Adagiare delicatamente la spuma di Bitter Pallini sopra il cocktail e guarnire con uno zest di arancia.

Per realizzare la spuma di Bitter Pallini: 
sciogliere della gelatina a fuoco moderato con un po’ d’acqua e poi aggiungere il Bitter amalgamando bene. Versare quindi il composto nel sifone e caricarlo con una capsula per panna.

Per realizzare l’oleo saccarum alle scorze di arancia:
tagliare la buccia di arancia pulendola dalla parte bianca che ha un gusto amaro e aggiungere lo zucchero in grani, in modo che le bucce rilasciano tutti i loro oli essenziali nello zucchero.

Garibaldi, storia e ricetta

Nato in Italia negli anni ’50, per decenni dimenticato, è stato rilanciato nel 2015 dal bar Dante di New York. Amaro, leggermente acido e con una punta finale di dolcezza è un cocktail semplice a base di bitter Campari e spremuta di arancia.

Garibaldi, la ricetta

Tecnica:
Build
Bicchiere:
Tumbler alto
Ingredienti:
45 ml Bitter Campari
Spremuta d’arancia a colmare
Decorazione:
Spicchio di arancia