Il 23 novembre Modugno, alle porte di Bari, ospiterà la terza edizione della Pizza Competition 2026, organizzata dall’accademia Ad Horeca. I pizzaioli finalisti si confronteranno nella preparazione di una Margherita e di una Pizza Special, davanti a quattro giurie chiamate a valutare aspetti diversi del loro lavoro. Una competizione che mette insieme tradizione, ricerca gastronomica e formazione professionale, coinvolgendo esperti della ristorazione e aziende del settore agroalimentare.
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Pizza Competition 2026: due prove tra tecnica e creatività
Una Margherita preparata a regola d’arte può raccontare molto delle capacità di un pizzaiolo. Bastano pochi ingredienti, ma ogni passaggio richiede attenzione: dalla scelta delle farine alla gestione dell’impasto, fino alla cottura. Non ci sono farciture elaborate dietro cui nascondere eventuali errori.
È da questa preparazione, simbolo della tradizione italiana, che partirà la sfida organizzata dall’accademia Ad Horeca. Alla sua terza edizione, la manifestazione metterà alla prova i finalisti selezionati attraverso due preparazioni differenti, pensate per far emergere sia la padronanza del mestiere sia la capacità di sviluppare una proposta gastronomica personale.
La prima prova sarà dedicata proprio alla Pizza Margherita. I concorrenti dovranno dimostrare di saper controllare le diverse fasi della lavorazione, dai tempi di lievitazione alla stesura dell’impasto, fino alla gestione del forno e all’equilibrio degli ingredienti.
Sono aspetti che chi lavora quotidianamente in pizzeria conosce bene. Una lievitazione non corretta può compromettere la struttura dell’impasto, così come una cottura poco attenta può alterare consistenza e sapore. E quando gli ingredienti sono pochi, il risultato dipende ancora di più dalla precisione con cui vengono utilizzati.
La seconda prova, chiamata Pizza Special, cambierà invece prospettiva.
Ogni concorrente presenterà una propria creazione, nella quale la scelta delle materie prime, gli abbinamenti e le tecniche utilizzate contribuiranno a esprimere la sua identità gastronomica.
Sarà il momento in cui i pizzaioli potranno mostrare maggiormente il proprio stile, mettendo in evidenza esperienze, sensibilità gastronomiche e capacità di sperimentazione.
Ma una pizza creativa non è necessariamente quella con più ingredienti o con gli accostamenti più insoliti. A fare la differenza sono anche la coerenza dei sapori, l’equilibrio della preparazione e la capacità di costruire un prodotto che abbia una precisa identità.
La scelta di affiancare Margherita e Pizza Special permette così di osservare due aspetti complementari del mestiere: la conoscenza delle basi e la capacità di andare oltre, senza perdere di vista la qualità.
Quattro giurie per valutare i pizzaioli
La particolarità della Pizza Competition 2026 non riguarda soltanto le preparazioni richieste ai concorrenti.
A giudicare le pizze saranno infatti quattro giurie, dedicate rispettivamente a Tecnica, Degustazione, Guide e Comunicazione.
Una formula che amplia lo sguardo sulla professione del pizzaiolo, considerando elementi diversi da quelli normalmente associati a una gara gastronomica.
La tecnica resta naturalmente fondamentale. Conoscere gli impasti, gestire correttamente le lavorazioni e ottenere una cottura uniforme sono competenze indispensabili. Altrettanto importante è la degustazione, che permette di valutare ciò che arriva nel piatto.
La presenza delle giurie Guide e Comunicazione introduce però ulteriori prospettive, legate alla lettura critica della proposta gastronomica e alla capacità di valorizzarne l’identità.
Tra i professionisti annunciati dall’organizzazione figurano nomi conosciuti nel mondo della cucina, della pizza e dell’informazione enogastronomica.
La valutazione vedrà il coinvolgimento di Luciano Pignataro, giornalista e critico enogastronomico, e di Vincenzo Rizzi, giornalista e critico gastronomico.
Con loro ci saranno Antonello Magistà, patron e sommelier del ristorante Pashà, e Roberta Esposito, pizzaiola e fondatrice de La Contrada.
Completeranno il gruppo Gianfranco Laforgia, fondatore di Sapori di Puglia e direttore di 100BestItalia, e Raffaello Cice, titolare di Cice Pizzeria Contemporanea e trainer dell’area pizza di Ad Horeca.
Esperienze differenti che potranno contribuire a una valutazione articolata delle preparazioni in gara.
L’attenzione riservata alla comunicazione merita una riflessione particolare.
Oggi una pizzeria non viene giudicata soltanto per ciò che porta in tavola. Contano anche la riconoscibilità della proposta, il rapporto con il territorio e la capacità di spiegare al pubblico le scelte che stanno dietro una ricetta.
Per chi gestisce un locale, raccontare correttamente il proprio lavoro significa valorizzare gli ingredienti, le tecniche e le persone coinvolte nella preparazione.
Naturalmente, una buona comunicazione non può sostituire la qualità della pizza. Può però aiutare il cliente a comprenderne le caratteristiche e a riconoscere il lavoro del pizzaiolo.
In questo senso, il sistema delle quattro giurie rappresenta uno degli aspetti più interessanti della manifestazione: valutare il prodotto senza separarlo completamente dalla professionalità di chi lo realizza.
Ad Horeca: formazione, aziende e cultura della pizza
Dietro la Pizza Competition c’è Ad Horeca, accademia specializzata nella formazione e nella consulenza per il settore Food & Beverage, con sede a Modugno.
La manifestazione nasce nell’ambito delle attività dell’accademia e si propone di offrire ai pizzaioli un’occasione di confronto al di fuori del contesto lavorativo quotidiano.
Una gara permette infatti di osservare come professionisti diversi affrontano gli stessi problemi tecnici, confrontando metodologie, scelte e risultati.
Per chi lavora nella ristorazione, il confronto può diventare uno strumento di crescita. Dalla gestione degli impasti alla selezione delle materie prime, anche piccoli accorgimenti possono incidere sulla qualità e sulla costanza delle preparazioni.
La formazione non riguarda soltanto chi si avvicina per la prima volta alla professione. Anche un pizzaiolo esperto deve confrontarsi con nuove tecniche, ingredienti differenti e aspettative dei consumatori che cambiano nel tempo.
È in questa prospettiva che si colloca la competizione organizzata da Ad Horeca, che affianca alla propria attività didattica anche eventi e competizioni per il settore Food & Beverage.
A sostenere la terza edizione saranno diverse aziende dell’agroalimentare e del beverage: Molino Casillo con Altograno, Cirio, Frantoio Forti, Gioiella e Peroni Nastro Azzurro.
Si tratta di realtà attive in comparti che hanno un rapporto diretto con la ristorazione, dalla produzione di farine e derivati del pomodoro fino ai latticini, all’olio e alle bevande.
La presenza di queste aziende richiama un aspetto essenziale del lavoro in pizzeria: conoscere ciò che si utilizza.
Farine con caratteristiche differenti richiedono lavorazioni adeguate. Lo stesso vale per gli altri ingredienti, che devono essere scelti considerando non soltanto il sapore, ma anche il comportamento durante la preparazione e la cottura.
Per un pizzaiolo, saper interpretare le materie prime significa poter ottenere risultati più coerenti e ripetibili, un elemento fondamentale quando si lavora ogni giorno per un pubblico numeroso.
L’edizione 2026 si svolgerà inoltre con il patrocinio di Cippone & Di Bitetto.
La competizione diventa così anche un punto d’incontro tra chi produce, chi forma i professionisti e chi lavora direttamente nella ristorazione.
La finale del 23 novembre a Modugno
La giornata conclusiva della Pizza Competition 2026 si terrà lunedì 23 novembre nella sede di Ad Horeca, in via Vigili del Fuoco Caduti in Servizio 40, a Modugno, in provincia di Bari.
Dopo il percorso di selezione e il warm-up previsto per il 12 novembre, i finalisti si ritroveranno davanti alle giurie per affrontare le due prove decisive.
La manifestazione riunirà pizzaioli, esperti di gastronomia e rappresentanti delle aziende coinvolte, offrendo anche occasioni di confronto sulle tecniche di preparazione e sulle diverse interpretazioni della pizza.
Al termine delle valutazioni saranno proclamati i vincitori della terza edizione e consegnati i riconoscimenti previsti dall’organizzazione.
Le gare dedicate all’arte bianca sono appuntamenti consolidati nel panorama professionale italiano. Anche ApeTime Magazine ha raccontato in passato il Campionato Nazionale Pizza DOC, un’altra occasione di incontro tra pizzaioli e operatori del settore.
Manifestazioni differenti, ma accomunate dalla volontà di dare visibilità alle competenze di una professione che negli ultimi anni ha ampliato il proprio repertorio tecnico e gastronomico.
La Pizza Competition di Ad Horeca porterà questo confronto a Modugno, mettendo i concorrenti davanti a due preparazioni profondamente diverse: una Margherita, nella quale dimostrare la padronanza dei fondamentali, e una Pizza Special, pensata per esprimere una propria visione gastronomica.
A decretare i vincitori saranno quattro giurie, in una competizione che guarda alla pizza come risultato di conoscenze tecniche, sensibilità e capacità professionali.
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