HomeIn vino veritasI vini biodinamici della cantina Sassopra e fermentazioni spontanee

I vini biodinamici della cantina Sassopra e fermentazioni spontanee

Cantina Sassopra, i loro vini godono di un terruar vulcanico grazie al quale hanno una forte mineralità e sapidità. Scopri la loro line up insieme al nostro wine lover.

Sassopra é un azienda agricola nata solo pochi anni da Federico e la moglie Marta.
Si trovano a Frascati a sud di Roma, piccolo paese con una grande storia per la produzione del vino grazie al terruar vulcanico.

Lavorano in biodinamico per portare nel calice un espressione sincera e sana del loro territorio. In cantina continuano con lo stesso concetto, fermentazioni spontanee, senza filtrazioni, solo travasi con luna calante e una minima aggiunta di SO2 intorno ai 20mg/l.

I loro vini grazie a questo terruar hanno una forte complessità, mineralità, sapidità, leggerezza, moderata acidità, salinità e molta grinta.

LINE UP

🟡BIANCO

100%Trebbiano, fermentazione spontanea senza contatti con le bucce, nessuna filtrazione, due decantazioni durante la fase di Luna Calante.Affinamento 6 mesi in acciaio.

🟠MANNARO

Malvasia di candia aromatica e trebbiano,fermentazione spontanea,macerato sulle bucce per 136 giorni.Affina 6 mesi in acciaio.

🟡MOSSO

malvasia di Candia e Trebbiano.
Fermentazione spontanea senza contatto con le bucce,affinamento attraverso la rifermentazione in bottiglia con il mosto dato dalla pigiatura.

🟡TURRESTI

Malvasia Puntinata e Bombino, fermentazione spontanea, 2 giorni sulle bucce, nessuna filtrazione, affinamento in acciaio.

🔴ROSSO DI SASSOPRA

100% Sangiovese, fermentazione spontanea con 4 giorni di macerazione, in parte a grappolo intero con breve macerazione.

Paolo Mantovani
Paolo Mantovani
Appassionato di vino che ha trovato nei vini naturali la sua vera strada. Nessun prodotto chimico in vigna, fermentazione con lieviti indigeni e possibilmente con vitigni autoctoni: questo in poche parole si intende per vini naturali. Con questa nuova avventura ho deciso di portare al servizio di chi mi segue questa mia passione e ricerca, convinto e deciso nella scelta effettuata di bere in modo consapevole e sano. Salute, Terroir, Tradizione, Rispetto per la Salute, Digeribilità sono le chiavi per (ri) scoprire il vino Naturale che troverete nel mio profilo Instagram.

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