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Intervista a Salvatore De Luca socio di ABS Professional

“La figura del bartender rappresenta oggi il biglietto da visita di una azienda”

Salvatore De Luca, Bartender di Palermo e socio effettivo di ABS Professional, ci racconta come ha iniziato la sua carriera dietro al bancone del bar.

Salvatore, classe78, palermitano con le radici ben salde nel territorio che ama ed è proprio nella sua città che ha mosso i primi passi come bartender.

Raccontaci della tua carriera professionale?

La mia carriera professionale inizia nel 2002 quando in società con mio fratello
rileviamo un piccola attività ristorativa, nel 2012 per motivi di forza maggiore
abbandono l’azienda di famiglia ed inizio a lavorare in un pub molto frequentato
dalla movida palermitana.

Lavorando in questo locale che qualcosa nella mia testa inizia a cambiare…abbandono la cucina per approdare al banco bar. Così è nata la mia passione per il bere miscelato.

In questo locale ho conosciuto Francesco Chiavetta, oggi tra le figure più influenti
della mixology siciliana, con lui inizio a muovere i primi passi.

Decido cosi di investire nel mio percorso formativo e grazie al mio mentore Tony Pergola ho partecipato a corsi e master che mi hanno permesso di crescere professionalmente.

Grazie alla formazione ho iniziato a lavorare in prestigiosi locali con
incarichi sempre più importanti…ricordo con piacere i tempi del OPEN BAR e del TOURING
CAFÈ BEACH

Oggi sono Bar Manager presso uno storico ristorante di Partanna Mondello, LA
VECCHIA MASSERIA, dove dal 2021 cerco di abbinare le mie Signature alle
specialità della maison.

Che cosa ti piace di più del tuo lavoro?

Sicuramente il fatto che pratico una professione in continua evoluzione, molto
stimolante dal punto di vista della creatività, è un lavoro che  ti porta spesso a fare
nuove conoscenze dove il confronto con con colleghi ed ospiti tutti non manca mai.

Hai voglia di confessarci anche quello che ti piace di meno? O quello che
cambieresti?

Ad essere sincero l’unica pecca di questo lavoro, e della ristorazione in generale,
è che toglie molto tempo alla vita privata, soprattutto per quanto riguarda i lavori stagionali lontano da casa.

Quali pensi siano le principali caratteristiche che deve avere un bartender?

La figura del bartender rappresenta oggi il biglietto da visita di una azienda, di
conseguenza deve sapere innanzitutto accogliere gli ospiti. Ordine, pulizia e preparazione sono le caratteristiche minime richieste per affrontare questo lavoro con la giusta professionalità.

Oggi molti barman usano il Food Pairing, cioè l’abbinamento del cocktail alle
pietanze, cosa ne pensi di questa tecnica?

Personalmente pratico questa tecnica da parecchi anni, la vedo come il fiore
all’occhiello di una struttura ristorativa che non vuole essere come tutte le altre.

Come si armonizzano tra loro la necessità di seguire una ricetta tradizionale e il desiderio di dare un tocco personale al prodotto finito? 

Per quanto riguarda le ricette tradizionali e quindi di conseguenza i cocktail IBA, un buon professionista deve esser in grado di eseguire il drink richiesto attenendosi scrupolosamente alla ricetta.

Quando invece il professionista sente l’esigenza di dare un tocco personale ad un drink classico, crea semplicemente un twist. Se si decide di seguire questa via è necessario far presente al cliente anche la più piccola variazione.

Oggi purtroppo quella dei twist è diventata una tendenza, ma osare spesso con
interpretazioni troppo personali non è sempre un ottima idea.

Cosa consiglieresti ai nuovi imprenditori e anche ai vecchi, che devono assumere personale? Quanto è importante il professionista certificato e la sua professionalità?

Oggi purtroppo dobbiamo fare una distinzione tra professionalità e professionista.

Ci sono troppi corsi che certificano pseudo professionisti in breve tempo… quando per diventare un vero professionista  sono necessari anni d’esperienza e formazione e fintanto che l’azienda guarderà al dipendente come una spesa e non un investimento, si rischia solo di perde soldi.

Ti ringrazio per il tempo che ci hai dedicato. Se ti va, sei libero di aggiungere
un pensiero, un aneddoto, un consiglio, una citazione, o svelarci la ricetta di un tuo drink?

Se mi permettete volevo fare un analisi sulla situazione lavorativa che stiamo vivendo in
Italia dal post pandemia.

Il nostro settore è stato il più colpito, ho sentito di parecchi colleghi che hanno abbandonato definitivamente le scene, di conseguenza reperire personale qualificato è praticamente impossibile.

Nonostante io mi fossi occupato prevalentemente del settore bar ho notato che questa crisi di professionalità ha colpito tutto il mondo ristorativo e ricettivo senza risparmiare nessuno, ormai è un dato di fatto. Quindi cosa possiamo fare per rimediare a tutto questo ?

Sicuramente dobbiamo puntare sulla nuova generazione, ed è proprio a loro che mi
rivolgo, investite sul vostro futuro, investite tempo e denaro sul vostro bagaglio
professionale, fate formazione ,fate esperienze soprattutto all’estero, imparate le
lingue,oggi più che mai abbiamo bisogno di voi.

Abbiate rispetto per il vostro lavoro e per i vostri sacrifici, non accontentatevi, aspirate
sempre al meglio, con la giusta esperienza e professionalità troverete la posizione
desiderata.

Vi voglio lascio con la ricetta di un mio signature cocktail il “Titty”

TITTY

20 ml Vodka Neutra
40 ml Peach Tree
15 ml Succo di Lime
10 ml Sciroppo di Pompelmo rosa
Crustas di zucchero

Metodo Shake and Strain

Servizio Coppetta

Decorazione Arancia Disidratata e Germogli di Menta

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