Nuova monografia edita da Cucchiaio d’Argento, dedicata questa volta alla carne, come testimonia anche il titolo, semplicemente “Carne”.
Il libro è diventato disponibile on-line a partire dal 5 maggio, e in 250 pagine affronta l’argomento da ogni punto di vista: dalla conoscenza delle varie tipologie di animali, con le caratteristiche delle relative carni, i metodi di cottura preferibili, le tecniche per disossare, per fare arrosti, involtini e altre preparazioni, e persino le salse per l’accompagnamento.
Una seconda parte è dedicata alle ricette: 110 in tutto, suddivise a seconda delle varie tipologie di carne: dal pollo alla selvaggina, dal maiale all’agnello.
“Un volume completo che guida alla conoscenza delle diverse tipologie di carne, svela tutti i trucchi per cucinarle al meglio e portare in tavola piatti per ogni occasioni, dal pranzo veloce alla cena importante. Consigli su come orientarsi nella scelta della materia prima. Tecniche di base e cottura, per valorizzare al meglio ogni taglio di carne. Oltre 100 ricette divise per tipologia di carne” sintetizza la nota di presentazione al libro.
Tra le tantissime proposte suddivise per tipologia di carne: Polpettone arrosto con le more, Roast beef in salamoia al miele, Tajine allo zafferano e mandorle, Carpaccio al gorgonzola, da realizzare con carni rosse. Del maiale si spiega la preparazione fatta in casa dello Stinco, di un brasato al sidro, di una Coppa di maiale alle prugne e del Pulled pork; mentre il vitello è protagonista di fagottini, involtini, saltimbocca e nodini.
E ancora grande attenzione al pollame con ali di pollo, Nugget di tacchino alle mandorle e cocco e una interessante rivisitazione del Coronation chicken preparato con carne di gallina; non mancano proposte anche per cappone, faraona e anatra.
Poi ricette dedicate all’agnello, e alla selvaggina, con il Cinghiale in agrodolce e il Cervo speziato con cioccolato fondente; una sezione è dedicata infine anche alle ricette per il barbecue. Il libro è in vendita su varie piattaforme on line.
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