Sai che si possono distillare i prodotti da forno? Sì, hai capito bene: dal panettone al pandoro, ma anche i dolci con mandorle, canditi e uvetta. Qui trovi i consigli di Dario Comini. Un mixologist pluripremiato, che non ha bisogno di presentazioni, titolare del Nottingham Forest di Milano.
“Per ottenere questo tipo di distillato dovete frullare il panettone o un altro dolce con la vodka. Dopo un giorno di infusione, filtrate e fate raffreddare il liquido ottenuto per poi ridistillarlo. A questo punto, potete usarlo al posto del vermouth per un Martini Cocktail originale oppure per farne un liquore. Nel secondo caso, aggiungete 300 ml di acqua minerale naturale e 50 ml di sciroppo di zucchero e lasciate riposare per qualche giorno”, raccomanda Dario Comini. Che precisa: “Ho trattato l’argomento nel mio libro Mixology Reloaded, uscito per la casa editrice Gribaudo. Di fatto, nel manuale affronto diversi temi. Parto dai drink storici e da quelli della classifica Iba per arrivare alle tecniche di miscelazione e di cucina oggi in voga anche tra i bartender fino ad arrivare ai macchinari e alle spezie inusuali”.La ricetta
Ingredienti
1 litro di vodka
1 litro di vodka
400 grammi di Panettone
Preparazione
Frullate il panettone insieme alla vodka lasciate riposare per 24 ore a temperatura ambiente e quindi filtrate e raffreddate in frigorifero.
Versate il liquido nel pallone di evaporazione.
Distillate seguendo i parametri dati fino ad ottenere circa 500 ml di ridistillato che avrà circa 68-70 gradi.
I parametri per la distillazionePressione
58 mbar
Temperatura
Del bagno 35 ° C
Di evaporazione 20 ° C
Del liquido di raffreddamento 0 ° C
Giri motore
250 rpm
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