Essenziale nell’immagine, scanzonato e… sempre pieno. A pochi giorni dall’inaugurazione, Dirty è già un punto di riferimento nel variegato universo dei locali notturni di Milano.
Dopo l’esordio col botto (tanto che il giorno dopo l’inaugurazione il cocktail bar è rimasto chiuso per esaurimento scorte), nelle due settimane successive la musica non è cambiata (nemmeno quella all’interno del locale, per fortuna…), con una frequentazione sostenuta fino a orari più unici che rari in città.
Un bartender che nel settore non avrebbe bisogno di presentazioni. Dopo esperienze in mezzo mondo, ha legato il suo nome in particolare proprio al Baccano e al Cera-BV Club, di cui è stato bar manager (traghettandoli entrambi nei World’s 100 Best Bars). Con loro, in società (nel Dirty ma anche in The Cringe Company, che produce distillati confezionati in taniche da 450 cl), c’è Paolo Coppola, imprenditore del settore dell’ospitalità.
“Ma chiariamolo”, si schernisce Mario Farulla. “Al Dirty la gente viene non perché ci sono io o perché proponiamo cocktail super, ma perché la facciamo stare bene. Con musica, drink e cibo fino alle 4 o alle 5 del mattino”.
In effetti il Dirty è fra i pochi locali che a Milano rimangono aperti almeno fino alle 4. Perché?
La gente ha voglia di bere fino a tardi, anche fino alle 5… E noi dobbiamo dissetarla. La nostra filosofia è semplicemente quella di fare stare bene le persone. Punto.
Il Dirty è un bar “territoriale”. Le persone escono dai ristoranti e dagli altri locali della zona (che sono tanti, in Porta Venezia, ndr) e vengono da noi.
Ma qual è, secondo te, il principale punto di forza del Dirty?
Il fatto di essere un locale concreto, senza troppe menate… Di essere un riferimento per tutti i “viandanti” della notte. Siamo un locale “high volume”, lavoriamo su volumi elevati. Le persone non vengono qui per me o perché proponiamo chissà quali drink, ma perché diamo sempre loro da mangiare e da bere, fin quasi all’alba. Abbiamo coperto un “buco di servizio” che in una città come Milano si faceva sentire.
Chi lo sa… forse nessuno ne aveva voglia. Sicuramente c’è spazio per creare cose nuove, anche a Milano. Poi va da sè che ognuno sceglie il proprio settore di riferimento.
Dicevi che il Dirty è un locale “high volume”: quanto sono importanti i pre-batch (ovvero le preparazioni predisposte prima dell’apertura) per un’impostazione di questo genere?
Per noi sono tutto: senza pre-batch saremmo molto più lenti nella preparazione dei cocktail e serviremmo metà della nostra clientela. Se poi qualcuno ci chiede un Daiquiri con il lime spremuto fresco glielo facciamo, ci mancherebbe. Però vi assicuro che, anche con il nostro citric blend, viene benissimo uguale…
Non ci siamo dati una stagionalità. Quando ci stancheremo di quella attuale, la cambieremo.
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